Bakker fungerede tidligere som en form for væksthus. De var som regel gravet noget ned i jorden, ca. 60 cm , og den indvendige dybde var 120-150 cm. Bakkerne var opbygget som væksthuse ved hjælp af stolper, brædder og poster til at bære vinduerne. Oprindelig var bakkerne ensidige, dvs. at der var en enkelt side med glas, som vendte øst-vest, men senere byggedes bakkerne med glas i begge sider, og længderetningen for disse var nord-syd. Fordelen ved de dobbelte bakker var, at temperaturen almindeligvis var højere end i de ensidige.
Der var 3 typer bakker: kolde bakker, drivbakker og varme bakker. En kold bakke var helt uden anden opvarmning end Solens, mens drivbakkerne blev opvarmet ved hjælp af forbrændingsvarmen fra gødning, der blev gravet ned. Varme bakker var forsynet med varmerør, hvorved lufttemperaturen kunne reguleres, og det var muligt at have kulturer i disse bakker hele året rundt. I Danmark har man bl.a. anvendt bakker til opbevaring af krysantemum om vinteren. Nu bygges ingen egentlige bakker, som i mange år har været afløst af store væksthuse i erhvervsgartneriet.
--