Slægten omfatter ca. 50 arter, hvoraf tre er vildtvoksende i Norden og en anvendes som køkkenurt. Planterne er små enårige urter med lancetformede, hele blade og små blomster i hovedformede stande.
Vårsalat er vildtvoksende hist og her i Danmark på tør, mager jord og på strandoverdrev. Planten blev især tidligere anvendt som køkkenurt, idet de overvintrende bladrosetter blev plukket i det tidlige forår og anvendt som salat. I andre lande, f.eks. Tyskland og England, dyrkes planten stadig mere almindeligt, og der findes flere sorter med større blade. Bladene i rosetten er aflangt ægformede, mens bladene på den 5-25 cm høje, gaffeldelte stængel er aflange. Blomsten er oversædig, helkronet, tragtformet og blegblå. Den har en trerummet frugt; de to rum er tomme og luftfyldte, mens det 3. rum indeholder et frø.
Vårsalat (Valerianella locusta) har overvintrende bladrosetter, der om foråret bruges som salat, ofte i England og Tyskland, men sjældent herhjemme.
Voksested: Solrigt sted i veldrænet jord.
Pleje: Frø sås i august-september på friland, og småplanterne udtyndes til ca. 15 cm's afstand. Vinterdækkes.