Kørvel er enårige urter med 2--4 gange snitdelte blade. De er stærkt mørkegrønne og har en kraftig, krydret duft. Skærmen har hængende småsvøb og hvide blomster; delfrugterne har et tydelig ribbet næb. Havekørvelen er vildtvoksende i Orienten og i det sydlige Europa. Planten er enårig, 50-75 cm høj, med stærkt duftende løv, der anvendes i supper som krydderi. Den har været dyrket her i landet siden middelalderen og mentes tidligere at
give god søvn, sund mave, bortdrive hovedpine og at være urindrivende.
Kørvel skal have meget vand under opvæksten, og bladene skal høstes, før blomsterstilkene udvikles.
Vækstkrav: Kørvel trives bedst i næringsrig, ren jord.
Pleje: Frøet sås i det tidlige forår og kan sås med mellemrum indtil september. Kørvel er hårdfør, og de senest såede planter kan uden at tage skade overvintre på friland og høstes det følgende forår.
Andre arter: I Danmark findes desuden 2 vildtvoksende arter: Vild kørvel (Anthriscus silvestris) er en karakterplante på grøftekanter og jernbaneskråninger, 50-100 cm høj med furet, hul, forneden håret stængel. Gærdekørvel (Anthriscus eauealis) træffes på tangblandede strandvolde. Den er ret spinkel med 25-50 cm høje, glatte stængler.
Endelig findes »spansk kørvel«, som i dette site er omtalt under det korrekte danske navn sødskærm (se denne artikel).