Squash er de små, umodne frugter af en græskar-art (Cucurbita pepo con var. giromontiina).
Squash er en enårig plante, hvis frugter høstes, når de er 10-25 cm lange. Sorten her kaldes 'Grøn Busk'.
De umodne, små frugter af en varietet af buskgræskar, Cucurbita pepo convar. gircmontiina, kaldes bl.a. squash, et navn, vi har lånt fra engelsk; i Frankrig kaldes frugterne courgettes og i Italien zucchini. Alle tre navne anvendes i flæng her i landet; det skyldes antagelig, at vi har lært frugterne at kende i disse lande, hvor de anvendes i madlavningen. Planten er ret nem at dyrke; frugterne høstes over en lang periode og kan anvendes på mange måder.
Squash er en enårig, 40-50 cm høj urt med store, langstilkede, femlappede blade og buskagtig vækst uden dannelse af ranker. Blomsterne er gule, enkønnede og har både han- og hunblomster på samme plante. Frugten er lang og valseformet med en kantet, furet stilk.
Vækstkrav: Planten trives bedst i en veldrænet, næringsrig jord. Den kræver sol og varme og tåler ikke for megen fugt og kulde; den er følsom over for frost, og man bør undgå at komme vand på blade og frugter.
Pleje: For at opnå en lang sæson sås frøet i april-maj i småpotter med et frø i hver. Efter afhærdning udplantes planterne i slutningen af juni med 1 x 1 m's afstand.
Høst: Frugterne skæres af, når de er 10--25 cm lange. 3-5 planter er tilstrækkelige til en husholdning på 4 personer.
Anvendelse: De 10-25 cm lange frugter udhules og fyldes med fars af kød og ris. De mindre frugter anvendes rå i salat, steges i olie sammen med løg eller bruges snittede i sammenkogte retter.
Sorter:
'Caserta' har grønne frugter med lyse striber.
'Grøn Busk' har mørkegrønne frugter med hvidlige prikker.
'Hvid Busk' har bleggrønne frugter med lysegrønne striber.
'Golden Zucchini' har helt gule, ensfarvede frugter; denne sort har først gullige, senere sølvgrå blade. Væksten er ikke så kraftig, og frugterne er noget tørre; men både planten og frugterne er meget dekorative.